LA PETITE MAISON TRANQUILLE INVENTION INVENTEUR INVENTION |
| | meilleur du chef.c'est qui ? | |
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Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:02 | |
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| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:02 | |
| Salade de riz safrané au thon Recette déposée par Délices de France Temps de préparation : 10 Minutes Temps de cuisson : 20 Minutes Temps total : 30 Minutes Coût : n/d Difficulté : très facile Nombre de personnes : 6 Salade de riz safrané au thon Les ingrédients pour : Salade de riz safrané au thon - 3 feuilles de laurier - 2 dosettes de safran - 500 g de riz long (1,1 lbs) - 450 g net de thon à l'huile (1 lbs) - 1 petit bocal d'olives vertes au poivron - 2 oignons doux - 250 g de tomates cerises -2 cuillères à soupe (à table) de câpres - 1 piment vert - 5 cuillères à soupe (à table) d'huile d'olive - le jus d'1 citron - sel, poivre Préparation pour : Salade de riz safrané au thon 1/ Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. 2/ Ajoutez le laurier, le safran puis versez le riz. Faites cuire environ 20 min, selon les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir. 3/ Égouttez le thon, effeuillez-le. 4/ Mettez-le dans un saladier, ajoutez les olives émincées, les oignons pelés et finement hachés, les câpres, les tomates cerises coupées en 4, le piment émincé et le riz. 5/ Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Arrosez la salade de vinaigrette et réservez-la au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:03 | |
| Salades de pommes de terre Western. Très facile : Bon marché : Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 12 pommes de terres "rouges", de taille moyenne - 1 petite boîte de maïs - 1 poivron vert - 2 barquettes de lardons natures - 1 oignon - ciboulette - gros sel Pour la sauce : - sel, poivre, moutarde à l'ancienne, huile d'olive et vinaigre de vin à l'échalote Préparation : Laver et cuire les pommes de terre, avec 2 pincées de gros sel (20 min environ). Une fois cuites, les égoutter et attendre leur complet refroidissement, avant de les éplucher et de les couper, en rondelles épaisses. Faire cuire les lardons, à feu vif (5 min) puis à feu doux (5 min). Laver et éplucher le poivron. Le détailler en petits cubes. Émincer l'oignon Dans un saladier, préparer la sauce à l'ancienne : 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 6 cuillères à soupe d'huile, 3 de vinaigre, sel, poivre et ciboulette émincée. Ajouter les pommes de terres en rondelles, le maïs égoutté, le poivron, l'oignon et les lardons (avec leur jus de cuisson). Touiller le tout et conserver au frais, 1 heure, avant de servir. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:04 | |
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| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:05 | |
| Vive les épices : la vanille. - Au début, le vanillier était une plante d'ornement. Il ne produisait pas de fruits. C'est par hasard qu'un indigène de la Réunion découvrit qu'il fallait le féconder artificiellement C'est la main-d'œuvre féminine qui pratique avec légèreté cette opératon. Après fécondation, l'ovaire croît pour donner finalement une capsule qui, aorès fermentation, produit un parfum que nous connaissons; Sur l'arbre, la vanille n'a aucune odeur. C'est à la suite de longues et patientes manipulations qu'elle acquiert cet arôme. La vanille du Mexique reste toujours au premier rang pour s | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:06 | |
| Vive les épices : la cannelle. - La cannelle est l'écorce d'un arbuste. Cette écorce vient principalement de Ceylan ou des Indes et depuis des siècles fait le voyage de la Route des Indes. C'est la plus ancienne épice mentionnée dans les papyrus égyptiens. En ce temps là, elle entrait dans la composition des parfums dont on imbibait les bandelettes des momies pour l'embaumement des morts. La première récolte est faite au cours de la quatrième année. On coupe la tige au ras du sol, des rejets apparaissent qu'on recèpe tous les deux ans. Ces rejets mesurent entre 1,50 et 2 mètres de haut et sont recouverts d'une légère couche de liège gris. La récolte est faite au moment de la sève par les " peleurs de cannelle ". Après un deuxième grattage qui doit enlever complètement le liège externe, on fait de petites bottes d'écorce jaune qu'on livre au commerce. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:07 | |
| Vive les épices: la noix de muscade. - Le muscadier a été surnommé " le pacha de la flore tropicale " car un muscadier du sexe fort suffit pour un " harem " de dix à vingt muscadiers de sexe faible Au XVIe siècle, les esclaves sur les bateaux marchands voguant vers l'Europe étaient souvent punis lorsqu'ils en consommaient. Ils l'utilisaient pour son caractère sédatif afin de soulager leur douleur et leur fatigue. Le fruit qui résulte de cette polygamie, la muscade ou noix de muscade, renferme une amande dans une enveloppe charnue. On cultive le muscadier dans les îls Mollusques, Malaise et dans celles de Grenade, souvent nommées " le parc des muscades ". Elle n'est pratiquée aux Antilles que depuis un demi siècle. Le rendement du muscadier commence vers sa huitième année et va crescendo jusqu'à la vingtième année. Une fois séchées, les graines sont extraites des amandes à raison, en moyenne, de 15 kg de noix par arbre. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| | | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| | | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:09 | |
| "A l'origine la brandade était appelé branlade"
Entretien avec Pierre Infante, chef restaurateur à la retraite et conseiller culinaire.
A quand remonte l'histoire de la brandade de Nîmes ? Notre spécialité faite à base d'huile d'olive, bien sûr, d'ail et de morue, existe depuis la fin du XVIème siècle. Elle est le résultat d'un échange commercial. Comme vous le savez, la morue est absente de la Méditerranée mais abondante dans l'Atlantique. Les pêcheurs bretons partaient la pêcher dans les eaux de Terre-Neuve et s'approvisionnaient en sel dans les Salins du Midi (Aigues-Mortes, Port-de-Bouc, etc..) pour conserver leurs prises. C'est ainsiq u'un commerce triangulaire s'établit. Certains marins auraient troqué des morues contre des sacs de sel. Une certitude : la consommation de morue dans le bassin méditerranéen est devenue très importante. Au XIXème siècle, Charles Durand, le fameux cuisinier des évêques de Nîmes et de Montpellier, dévoile dans on livre de cuisine Le Grand Durand ses recettes de la "morue" à la branlade".
A la branlade ? Absolument ! C'est le véritable nom de notre spécialité "branlado" en provençal. Ce mot signifie qu'il faut remuer énergiquement la main pour piler le mélange. Le terme, un peu canaille, a été modifié au XIXème. Vous savez ce que faisaient nos grands-mères pour dessaler la morue ? Elles la mettaient dans le réservoir d'eau des toilettes, accroché en hauteur, pendant toute la journée. L'eau faisait ainsi son travail et le sel nettoyait le réservoir en même temps.
Elle a connu quelques becs fins célèbres .. Bien sûr. Les Nimois sont très attachés à leur cuisine mériodionale. Installé à Paris dans les années 1860, Alphonse Daudet fonde avec Tourguenieve, Zola, Goncourt et Flaubert, le "dîner des auteurs sifflés" ou "le dîner des Cinq". Nul doute que la brandade inspirait ces repas. Président de la IIIème République, Adolphe Thiers était, lui-aussi, un grand amateur de ce plat qu'il définissait volontiers comme "le c hef d'oeuvre du genre humain". Avec son ami, l'historien Auguste Mignet, son complice et pourvoyeur, ils s'enfermaient deux fois par semaine, sous prétexte de consulter des documents importants amenés par l'historien. Ainsi, pouvaient-ils déguster la brandade à la barde de Madame Thiers ! A la fin de chaque "séance", Adolphe Thiers concluait en disant : "Ce diable de Mignet, il n'y a que lui pour dénicher ces documents de haut goût !". Source Historia Juin 2009 - Articles spécial Nîmes
Etonnant ! | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:10 | |
| CLAFOUTIS ( Dessert typiquement Limousin ! ) Ingrédients : 75 g de farine 70 g de sucre en poudre 3 œufs 1/4 de litre de lait environ 500 g de cerises cuisson 45 mn th 6-7 Recette: Dans un plat à tarte allant au four passer du beurre dans le fond mettre un peu de farine (juste pour que la pâte n'attache pas ) Mettre vos cerises non dénoyautées dans le fond de votre plat Préchauffer le four Préparer la pâte en mélangeant la farine ,le sucre ,y casser les 3 œufs ,tout en mélangeant y verser petit à petit le lait ! Verser cette préparation sur vos cerises Enfourner et surveiller pour que le clafoutis soit bien doré ! Rajouter un peu de sucre dessus en le sortant du four Servir tiède ou froid ! Peut se faire avec d'autres fruits (pêches ,pommes,poires,prunes etc sauf des fruits tendres comme les fraises ou les framboises | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:11 | |
| C'est un légume diurétique . Il est de faible valeur nutritive mais riche en vitamines C, sels minéraux et fer.
L'empereur Néron se faisait servir tous les jours du bouillon de poireaux . Les romains lui attribuaient en effet la propriété de donner et de maintenir sonorité à la voix.
Vous le trouverez toute l'année .Mais souvenez-vous toutefois que les poireaux d'été , plus tendres , seront destinés à être mangés en hors-d'œuvre (à la grecque ou en vinaigrette ) et ceux d'hiver , , en légumes , en soupes , en potées ou en gratins.
Si vous comptez présenter des poireaux en légumes , ne préparez que les blancs (la partie verte sera réservée à la confection de potées ou de soupes ). Lavez les soigneusement , liez-les entre eux à l'aide d'une ficelle . Ils cuiront ainsi sans se défaire . Retirez-les du liquide chaud à l'aide d'une écumoire et faites égoutter sur un torchon de cuisine .
Le poireau est souvent appelé l'asperge du pauvre . Il s'agrémente d'ailleurs des mêmes accommodements que l'asperge . Froid , avec des œufs durs et du beurre fondu , de la mayonnaise , de la vinaigrette , une sauce verte :chaud , avec une sauce blanche citronnée . Mais vous pouvez aussi le présenter en gratin (avec du jambon et du fromage râpé, ou en purée , mélangé avec des pommes de terre).
Lorsque vous achetez des poireaux , veillez à ce qu'ils ne présentent , ni feuilles jaunies , ni flétries .
On dit que les bottes de poireaux se vendent<< habillées >>. C'est-à-dire , débarrassées des feuilles trop vertes et trop dures et de leurs racines .
Songez également que , plus la partie blanche est importante , meilleur est le poireau .
Vous ferez cuire le poireau dans de l'eau bouillante frémissante et légèrement salée durant 15 mn environ .Vous contrôlerez aisément le degré de cuisson en piquant une fourchette dans le poireau .
Pour nettoyez un poireau , débarrassez-les des radicelles et des feuilles dures à l'aide d'un couteau pointu , fendez-le et passez-le sous le jet d'eau froide .
Le poireau au jus en sauce accompagne fort bien les viandes blanches (porc ou veau). Comme tous les légumes du reste , le poireau est riche en cellulose , aidant au bon fonctionnement de l'intestin .
Si vous voulez confectionner un délicieux potage aux poireaux , détaillez les blancs en très fines rondelles . Faites-les rissoler dans deux cuillères à soupe de beurre , salez et faites cuire doucement à couvert durant 15 mn . Ajoutez à une soupe verte déjà passée .
Un plat original pour accompagner une viande hachée : la salade chaude de poireaux . Mélanger dans un grand saladier des dés de pommes de terre et des morceaux de poireaux blanchis .Arrosez de vinaigre chaud . Ajoutez des lardons sautés à l'huile et des croûtons .
Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos poireaux . Elle constituera une excellente base de potage à laquelle il suffira d'ajouter une julienne de légumes (céleri , carottes , pommes de terre par exemple).
C'est un légume peut nourrissant ,qui apporte 40 calories pour 100 g seulement . Il convient donc parfaitement pour les régimes amaigrissants .
Le poireau est un désintoxiquant de l'organisme diurétique et légèrement laxatif par sa richesse en cellulose et au mucilage de ses fibres.
Il est riche en sels minéraux , particulièrement en souffre (bon pour la peau , les ongles, les cheveux), en phosphore , en calcium et en potassium .
Les vitamines qu'il apporte (vit. C) sont surtout contenues dans les parties vertes . Mais ce sont les moins digestes . Pour améliorer leur digestibilité , on peut les cuire dans deux eaux comme on le fait pour les choux | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:12 | |
| Savez-vous que la bière chaude peut donner du brillant aux étains modernes ? Pour y parvenir, faites chauffer la bière dans une casserole et frottez vos étains à l'aide d'un chiffon ou une éponge Laissez sécher et faites briller. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:13 | |
| Pour enlever plus facilement les taches ou les auréoles sur un objet en cuivre, il convient tout simplement de les frotter avec un oignon. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| | | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| | | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:15 | |
| Pour les fumeurs impénitents qui souhaitent enlever les traces de tabac qui imprègnent leurs doigts, un conseil s'impose: mettez vos doigts dans de l'eau de Javel tiède, rincez à l'eau puis au jus de citron, pour ne pas répandre l'odeur persistante de l'eau de Javel. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:16 | |
| Dépoussiérer un bouquet sec.
Utilisez un sèche-cheveux puissant, la poussière s'envolera sans abimer les tiges et les fleurs. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:17 | |
| Si vous avez un canari et qu'il ne chante plus parce qu'il se croit seul, placez un miroir dans sa cage. Il pensera avoir de la compagnie et se remettra à chanter. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:18 | |
| Banane pour le cuir
Il existe plusieurs méthodes pour enlever les tâches sur du cuir brun.Parmi celles-ci, une peu onéreuse et efficace qui consiste à frotter la tâche avec l'intérieur d'une peau de banane et de cirer aussitôt après. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:21 | |
| La rhubarbe La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez donc d'avoir la main légère. Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote, elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Elle mérite donc d'être plus fréquente au menu d'autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium. Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques. Dans l'armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu'anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. La substance que sécrète sa racine est, elle, appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie. Choisissez-la avec un pétiole épais, bien ferme et plein, dépourvu de tâches et de flétrissures. Il doit être bien vert avec des bordures rosées. Ses extrémités doivent être fraîchement coupées. Brisez la tige : la cassure est nette et la sève s'écoule. Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s'avère très dure et filandreuse. Consommez-la cuite, c'est ainsi qu'on la connaît le mieux. En compote, en confiture, elle se prête également à la préparation de chutneys. Elle fait aussi d'excellentes tartes, meringuées comme en Belgique, ou garnies d'un appareil crémeux version alsacienne. Crumbles, crèmes et mousses, tous les desserts lui vont bien, qu'elle soit seule ou en duo avec la fraise ou avec la pomme. Vous n'avez plus de citron à la maison, qui rehausse si bien son goût? Qu'à cela ne tienne ! Cherchez dans votre placard, vous avez forcément une des épices qui lui sied à ravir : vanille, cannelle, gingembre, badiane, graines de fenouil... Crue aussi, la rhubarbe est excellente. Coupée en tronçon, trempez-la dans du sucre, voire même dans du sel. Il ne faut pas oublier en effet que les botanistes la classent dans les légumes, et qu'elle est délicieuse consommée comme tel. Elle est cousine avec l'oseille, alors servez-vous de cette ressemblance et osez la lui substituer. Les plats de viandes (volaille et canard) et de poissons se trouvent sublimés, accompagnés de ses tronçons tout simplement revenus dans un peu d'huile. Son utilisation salée est réputée par delà les frontières. Omniprésente dans la gastronomie britannique, on la retrouve aussi en Pologne, dans une préparation à base de pommes de terre, en Afghanistan avec des épinards, en Iran dans un ragoût d'agneau… La rhubarbe est également à la base de boissons rafraîchissantes et de sorbets. Elle est aussi consommée en thé et fournit un vin fruité. En Italie, elle sert à préparer une liqueur très appréciée, le Rabarbaro Zucca, réputée autrefois pour ses bienfaits sur le foie. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:21 | |
| La chandeleur, c’est le 2 février. Inscrite dans le calendrier des fêtes chrétiennes, la Chandeleur tire son nom des " chandelles " ou cierges bénis que l’on portait lors de la procession en l’honneur de la présentation de Jésus au temple de la purification de la Sainte Vierge. Les pèlerins qui se pressaient à Rome à cette occasion amenèrent le Pape organisateur des distributions doubliers ou de galettes.
Avant de devenir une fête mariale (en honneur à la Vierge Marie), la Chandeleur, appelée aussi fête de la Lumière, était une fête païenne, héritière de Limbourg (lustration) d’origine Celte et des fêtes romaines qui célébraient la purification de l’eau. C’était aussi une fête agraire qui rendait un culte à la fécondité.
" A la Chandeleur, l’hiver s’apaise ou prend vigueur " dit un proverbe. En effet, l’ours présent dans de nombreux folklores du Carnaval sort de sa tanière à la Chandeleur et si le ciel est clair, il y retourne pour quarante jours car l’hiver continuera de sévir. Si, au contraire, le ciel est sombre, l’ours sort définitivement et l’hiver reculera bientôt.
Par ailleurs, une croyance dit qu’il faut faire sauter les crêpes à la Chandeleur en tenant une pièce de monnaie dans la main pour s’assurer chance et richesse toute l’année ou bien formuler un souhait qui se réalisera si la crêpe se retourne correctement dans la poêle.
Ainsi,la tradition des crêpes de la Chandeleur se perpétue à travers les siècles, célébrant la proche résurrection du Christ, mais aussi la fin de l’hiver. Inscrite entre la croyance et tradition, la Chandeleur participe au temps du Carnaval prolongeant ainsi un période de folles et gourmandes réjouissances. | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
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| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:22 | |
| Pourquoi les blancs d'oeufs battus montent-ils en neige ? Mousse au chocolat, île flottante, meringues... Que seraient ces pâtisseries si appétissantes sans les œufs en neige ? Hé bien, rien ! Machinalement, au cours de votre recette, vous saisissez un fouet ou un batteur électrique et hop, les blancs d'œufs montent comme par magie ! Non ce n'est pas magique mais physique ! Les blancs sont composés à 90% d'eau et 10 % de protéines dont la moitié est de l'ovalbumine, un tensioactif. L'action de fouettez les blancs incorpore au fur et à mesure des bulles d'air qui, contrairement à celles de l'eau, n'éclatent pas en surface. Elles restent intactes dans les blancs grâce à cette protéine tensioactive, l'ovalbumine. Elle stabilise la mousse produite par le fouet. Qu'en est-il de la célèbre pincée de sel ? Elle permet de faciliter le maintient des blancs en neige mais pas besoin d'elle pour les faire monter ! | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
Nombre de messages : 189 Localisation : Aix-en-Provence Emploi/loisirs : peintre Humeur : Froide Réputation : 0 Points : 249 Date d'inscription : 17/08/2011
| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:23 | |
| Le miel Les bienfaits qu'apporte le miel diffèrent suivant la variété de celui-ci. De manière générale, le miel présente moins de calories que le sucre en poudre, soit 304 kcal pour 100 g contre 387 kcal. Cependant, il conserve le même taux glycémique que le sucre en apportant, en plus, des antioxydants. Durant l'Antiquité, les Grecs buvaient de l'eau mélangée au miel pour reprendre rapidement leurs forces lors des luttes. Ils s'en servaient également pour cicatriser les plaies, en particulier les brûlures. Le miel offre de nombreuses vertus thérapeutiques et diététiques. Tout d'abord, il est un excellent stimulant cardiaque avec son taux important de fructose et de glucose. Certains éléments biologiques qu'il contient permettent d'accroître les capacités de défenses immunitaires pour notre corps. De plus, les enzymes présents dans ce liquide favorisent la digestion du corps humain et le transit intestinal. Enfin, le miel atténue les petites fièvres et les maux de gorges et possède des propriétés antiseptiques. Ainsi, chaque miel a ses vertus. Par exemple, on préfèrera le miel de lavande pour ses capacités anti-inflammatoires pour les voies respiratoires et antiseptiques, le miel d'acacia comme régulateur intestinal ou encore le miel de thym pour ces vertus cicatrisantes. Pour ce qui est de l'aspect diététique, le miel est d'une grande richesse nutritive, ce qui en fait un complément alimentaire de choix. Astuce : pour faciliter la disparition de boutons, mélanger une cuillère à café de cannelle à trois cuillères à café de miel. Pendant deux semaines, appliquer ce masque sur le visage avant de se coucher et rincer à l'eau le lendemain matin Conservation Le miel peut se conserver plusieurs mois, voire une année et plus. Pour cela, il doit être disposé dans un bocal hermétique, en faisant attention à ne pas le contaminer avec des microbes, comme par exemple lorsque l'on plonge dedans une cuillère ayant été en contact avec de la salive. Toutefois, avec le temps, il a tendance à durcir et se cristalliser. Pour pallier ce problème, il suffit de le passer au micro-ondes à faible puissance pour qu'il retrouve son aspect liquide. Enfin, il n'est pas conseillé de le mettre au réfrigérateur où il durcira. Préférez un placard où il restera à température ambiante. Dégustation Le miel se présente sous plusieurs aspects : fluide, épais, cristallisé. Sa dégustation peut se faire de diverses manières. Nature, on le déguste à la petite cuillère pour profiter de toutes les saveurs qu'il renferme. Cette cuillère de miel peut aussi se plonger dans un thé, une tisane ou un café, pour le sucrer. Tout en restant dans la simplicité, le miel est également un excellent partenaire du matin, il se déguste tartiné avec du beurre sur une tranche de pain ou une biscotte. En dessert, coulant sur un fromage blanc ou une faisselle, il donne une note parfumée. Le miel s'intègre parfaitement dans des préparations salées, pour confectionner des sauces pour viandes, accompagner du foie gras, faire rôtir des légumes dans un jus citron-miel. Retrouvez également la célèbre association magique du chèvre et du miel dans des crêpes au sarrasin par exemple. Conseil : pour une touche encore plus savoureuse sur vos tartines beurre-miel, optez pour un beurre demi-sel. Vos papilles ne pourront qu'apprécier cette association sucrée | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
Nombre de messages : 189 Localisation : Aix-en-Provence Emploi/loisirs : peintre Humeur : Froide Réputation : 0 Points : 249 Date d'inscription : 17/08/2011
| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:24 | |
| Citation: | Conservation Le miel peut se conserver plusieurs mois, voire une année et plus. Pour cela, il doit être disposé dans un bocal hermétique, en faisant attention à ne pas le contaminer avec des microbes, comme par exemple lorsque l'on plonge dedans une cuillère ayant été en contact avec de la salive. |
merci fleur le miel tres bon pour la toux | |
| | | Paul-Cezanne-100 SAVANT
Nombre de messages : 189 Localisation : Aix-en-Provence Emploi/loisirs : peintre Humeur : Froide Réputation : 0 Points : 249 Date d'inscription : 17/08/2011
| Sujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ? Mer 21 Sep 2011 - 21:25 | |
| La fraise Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d'eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l'été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes. La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte. L'apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g... Attention cependant, la fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" : sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment). Histoire La fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur. Les fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s'agissait alors de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n'a vraiment commencé qu'à la Renaissance. Comme les framboises, les fraises ont été longtemps négligées des jardiniers qui n'y voyaient qu'un fruit bon à occuper les femmes et les enfants. La culture a permis d'obtenir des variétés à fruits plus gros, et surtout des saisons plus longues. Le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, parvenait à en produire dans les serres de Versailles dès le mois de mai. Au 18ème siècle, de grosses fraises venues d'Amérique, de Virginie et du Chili notamment, ont été introduites en France et cultivées d'abord dans la région de Plougastel, en Bretagne. La culture de la fraise s'est généralisée au 19ème siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés | |
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