pain moule sans lait sans petrissage

Pain moulé sans lait sans pétrissage
selon la méthode "en 5 minutes par jour"

La pâte est préparée à l'avance, laissée deux heures à température ambiante dans un récipient recouvert d'un couvercle, puis mise au réfrigérateur au moins 24 heures, pour le pain en photos, la pâte a bénéficié de 6 jours au réfrigérateur, avant d'être farinée, mise en moule à cake et cuite.


Ingrédients :

• pour le petit levain (à la levure) : à mélanger et préparer 10 minutes à l'avance :
  
  
  
  • 185 ml. d'eau à peine tiède
    
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
    
  • 1,5 c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains (par ex. Briochin)
    
  
  Versez dans le saladier dans cet ordre :
  
• le petit levain (préparé 10 minutes à l'avance)
  
• 100 ml. d'eau
  
• 1 c. à c. de sel
  
• 365 g. de farine T65
  

Mélangez et fouettez les ingrédients du petit levain (l'eau tiède, le sucre et la levure). Laissez reposer et fermenter la préparation durant 10 minutes. Dans un grand récipient versez et mélangez la farine et le sel. Ajoutez-y le petit levain et l'eau restante. Mélangez avec la cuillère en bois, afin qu'il n'y ait plus de grumeaux. Vous obtiendrez une pâte hydratée et collante. Recouvrez la pâte avec une couche de farine. Fermez votre récipient et placez-le dans le bas du réfrigérateur au moins 24 heures (et jusqu'à 15 jours selon vos disponibilités). Dans le cas présent, j'ai utilisé une pâte préparée 6 jours à l'avance (une "J + 6") et stockée au réfrigérateur en boîte avec couvercle fermée mais pas hermétiquement. Le pain gagne en qualité s'il bénéficie d'une très longue fermentation qui va développer les arômes et le gluten. La pâte va commencer à lever au réfrigérateur d'où l'intérêt d'avoir choisi un grand récipient. Le jour du pain, sortez votre saladier à température ambiante. Transvasez la pâte levée directement dans un moule à pain, à cake ou à gâteau, pour obtenir une belle miche ronde, ovale ou en forme de cake ou si vous y arrivez, façonnez un pain avec cette pâte très humide et collante après l'avoir bien farinée. Laissez la pâte lever dans une pièce chaude et sans courant d'air, deux heures ou plus seront nécessaires selon la température de la pièce. Préchauffez le four à 230°C avec un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four pour humidifier l'air. Enfournez votre moule sur la grille inférieure du four et faites cuire le pain 20 minutes environ en surveillant la couleur et la cuisson. Sortez le pain cuit du four, démoulez et laissez-le refroidir sur une grille.