Brioche des rois provençale

[size=31]Brioche des rois provençale[/size]

https://unefaimdeloup.blogspot.fr/2015/01/brioche-des-rois-provencale-parfaite-au.html?m=1
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https://turbigo-gourmandises.fr/brioche-des-rois-aux-fruits-confits/





Ingrédients

• 400 g de farine
  
  
• 50 g de sucre
  
  
• 50 g de beurre coupé en morceaux
  
  
• 25 g de levure fraiche de boulanger
  
  
• 100 ml de lait
  
  
• 20 ml de fleur d'oranger
  
  
• 2 oeufs
  
  
• 1 cuillerée à café de sel
  
  
• 150 g de fruits confits coupés en morceaux (type Vahiné)
  
  
• des fruits confits entiers pour la décoration
  
  
• du sucre casson (sucre en grains type Daddy) pour la décoration
  
  
• du nappage blond à gâteaux (type Ancel)
  
  
• 1 fève ! (et la couronne qui va avec, évidemment )
  
  

Instructions
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[*]Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraiche dedans. Laissez reposer 5 minutes.

[*]Mettez la farine dans le bol d'un mixeur équipé d'un crochet.

[*]Versez le mélange lait / levure, la fleur d'oranger et le sucre dessus puis pétrissez à vitesse moyenne.

[*]Ajoutez ensuite les oeufs et le sel.

[*]Pétrissez de nouveau la pâte puis ajoutez le beurre.

[*]Pétrissez encore la pâte puis ajoutez les fruits confits.

[*]Pétrissez puis laissez la pâte, dans le bol du robot, reposer sous un torchon humide.

[*]Elle doit doubler de volume (il faut compter environ 2h30).

[*]Une fois levée, elle est assez collante.

[*]Sortez-la du bol du robot et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

[*]"Dégazez-la" en la pétrissant avec vos mains, ajoutez une fève dans la pâte et formez de nouveau une boule.

[*]Faites un trou au milieu de la pâte.

[*]Agrandissez-le en insérant une main puis les deux et faites tourner entre vos mains la pâte pour l'étirer.

[*]Le trou doit suffisamment grand ( une quinzaine de centimètres de large).

[*]Déposez cette "roue" de pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et laissez de nouveau lever à température ambiante en recouvrant d'un torchon humide.

[*]La pâte doit encore doubler de volume (comptez environ une heure).

[*]Préchauffez le four à 180°C.

[*]Enfournez la brioche pour environ 20 à 25 minutes (20 dans mon four).

[*]Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

[*]Préparez le nappage blond selon les instructions de l'emballage puis recouvrez la surface de la brioche avec à l'aide d'un pinceau.

[*]Déposez les grains de sucre dessus puis disposez les morceaux de fruits confits harmonieusement sur le dessus.

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Cuisine: Épiphanie | Type de recette : Brioche