Le pain invention fleur!

Sujet: Le pain invention fleur! Jeu 11 Sep 2014 - 19:44

Le pain
Citation : On ne peut imaginer à notre époque l'importance qu'a eu le pain au travers de notre histoire. Le pain est fait avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure (ou levain) ; tous ces ingrédients sont pétris en pâte qui est cuite au four. Quand les premiers hommes se sont mis à la culture, il se sont rapidement aperçus que certains végétaux étaient plus intéressants que d'autres pour leur pouvoirs nutritifs ; c'est le cas des céréales avec notamment le seigle, l'orge et le froment qui deviendra le blé. Ces céréales sont moulues pour obtenir de la farine qui est l'élément de base de pain. Il est difficile de dater précisément son apparition, il semblerait qu'il soit d'origine égyptienne. Il serait dû à un heureux hasard ; il y quatre mille ans de la pâte faite d'eau, de lait, de farine d'orge et de millet (céréales cultivées dans les pays chauds) destinée à faire cuire des galettes aurait été oubliée. Cet oubli a provoqué une fermentation qui a fait lever la pâte qui, cuite, a donné le premier pain. On a découvert des représentations du pain sur des tombeaux égyptiens de cette époque. Le peuple des Hébreux, installé alors en Égypte avant de s'enfuir pour la Palestine, va y emmener la recette du pain qui va prospérer et y devenir l'aliment le plus consommé au début de l'ère chrétienne. Le pain est d'ailleurs fortement lié à la religion catholique ; il est le symbole de Jésus-Christ. A cette époque aussi, il est arrivé en Grèce où les premiers fours à pain publics entretenus par un professionnel apparaissent ; ce sont les Grecs qui créent les premières boulangeries. Les Romains s'empareront et amélioreront la technique de fabrication du pain des Grecs : four maçonné en briques, meilleure technique du pétrissage... Et vont les implanter dans tous les pays qu'ils ont conquis dont la Gaule. Les siècles passant, les techniques de culture et de moulage des céréales s'améliorent encore comme le fléau à battre puis le moulin à vent. Sous le règne de Saint-Louis (1214-1270) les boulangers sont organisés en corporations et placés sous l'autorité royale. Dès 1665, le levain naturel sera souvent remplacé par la levure de bière d'utilisation plus facile si bien qu'elle sera utilisée en Europe jusqu'en 1904 avant la levure chimique. Durant toutes ces périodes le pain est souvent synonyme aussi de fracture sociale, il manque de pain en périodes de famine ; pain blanc pour les riches et pain noir pour les pauvres. C'est le besoin de pain qui déclenche la Révolution française de 1789. La Révolution industrielle qui a suivi apportera des progrès dans la fabrication du pain : pétrin mécanique, minoterie moderne à cylindres en métal, four à gaz au fioul ou à l'électricité etc. Au point que le pain devenu trop industriel y avait perdu ses qualités et depuis quelques années il se refait de manière plus traditionnelle pour le plus grand plaisir de nos papilles. De par la variété de notre alimentation le pain est de moins en moins consommé en moyenne cent cinquante grammes par jour et par personne contre neuf cents grammes il y a un siècle !
Enseigne "le pain... la vie ! '' illustrant différents procédés et différentes étapes de fabrication du pain (photo obtenue avec autorisation de publication du Musée du Pain de Whliwiller).
Texte rédigé par Estelle DEBLOCK