invention de la fondue fleur !

Qui a inventé la fondue ?


La fondue au fromage est un plat de fondue au fromages à pâte dure, tel le gruyère suisse pour la recette originale suisse. En France, on utilise du beaufort ou du comté. Plat national de Suisse, il est également connu depuis les années 1950 en Savoie, en Franche-Comté, dans le Val d'Aoste et dans le Piémont

n Suisse, avant le xviiie siècle, le fromage n'était consommé que dans les Alpes et les Préalpes2. Dans les régions de plaines, la culture céréalière prédominait et seuls les riches citadins et quelques paysans aisés consommaient du fromage à pâte dure. À l'apparition des fromageries villageoises, les agriculteurs ont commencé à y livrer tout leur lait. Ainsi, à partir de la seconde moitié du xviiie siècle, le fromage se popularisa dans tous les milieux. La fondue et la raclette se sont popularisés depuis les années 19502.
La fondue au fromage décrite pour la première fois en 1699 dans un manuscrit zurichois édité par Albert Hauser et intitulé Pour cuire le fromage avec du vin ressemble à la recette d'aujourd'hui3. La recette actuelle est pour la première fois décrite dans un livre de cuisine de l'École ménagère de Zurich en 1885.
Les fondues sous leurs formes actuelles avec du fromage et du vin datent d'avant 1885 et ne sont pas d'origine alpine mais citadine4.

À table, la fondue se présente dans un caquelon (sorte de casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite) dans lequel chaque convive trempe son morceau de pain à l’aide d’une fourchette particulière (longue fourchette avec trois dents. Il en existe aussi avec deux dents, mais ces dernières sont réservées à la fondue bourguignonne ou chinoise). Le caquelon repose sur un support métallique (traditionnellement en fer forgé), à la base duquel se trouve la source de chaleur (réchaud ou bougies, source de chaleur idéale pour la fondue fribourgeoise, au vacherin, qui se mange tiède) qui maintient la fondue à température désirée tout au long du repas.

Pour déguster la fondue, on dispose d’une fourchette très allongée dont le manche est rond. On y pique un morceau de pain (plus rarement de pomme de terre, utilisée en particulier pour la fondue fribourgeoise) qu’on trempe ensuite dans le fromage fondu. En ressortant la fourchette du caquelon, on lui imprime un mouvement rotatif continuel afin de ne pas faire tomber de fromage hors du caquelon ; lorsque la température est jugée idéale, on peut mettre en bouche le morceau enduit de fromage et en apprécier toute sa saveur.
En règle générale, les fromagers vendent des mélanges déjà prêts, ce qui évite le difficile choix des fromages pour les non-spécialistes.

Il existe différentes variétés régionales de fondues. Les différences portent sur les fromages utilisés, chaque région utilisant son fromage. En Savoie, il a été mis à la mode dans les années 1950 pour devenir un classique du tourisme régional.
Principales fondues suisses et françaises[modifier]
Les principales spécialités de fondue
Fondue Composition en fromages
Vaudoise 100 % Gruyère
Fribourgeoise 100 % Vacherin fribourgeois5
Moitié-moitié 50 % Gruyère et 50 % Vacherin
Neuchâteloise 50 % Gruyère et 50 % Emmental
Appenzelloise 100 % Appenzeller
Suisse centrale 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental et 1/3 Sbrinz
Savoyarde 1/3 Emmental, 1/3 Beaufort et 1/3 Comté
Jurassienne (F) 100 % Comté

Liste de mets à base de fromage
De nombreuses mets à base de fromage sont préparés dans diverses cultures :
Aligot
Berthoud
Cervelle de canut
Croûte au fromage
Flaune
Fondue au fromage
Fondue fribourgeoise
Fondue moitié-moitié
Fondue savoyarde
Gâteau de fromage
Gratin dauphinois
Gratin savoyard
Gratin chouchou
Gratin de palmiste
Gougère
Mont d'Or chaud
Pétafine
Poêlée montagnarde
Raclette
Rösti
Soufflé au fromage
Tarte à la tome
Tarte au me'gin
Tartiflette
Toast Hawaï
Truffade